Notre envie est d’exprimer les différents terroirs riches qui nous entourent ; le but principal est d’obtenir un fruit de qualité, récolté à maturité parfaite. Le travail de séparation des terroirs n’est rien sans un travail très précis dans la vigne.

Toutes nos parcelles ont pour base des sols argilo-calcaires, plus précisément marnes kimméridgiennes. Notre région bénéficie d’un climat continental ; nos parcelles se situent à environ 300 mètres d’altitude sur la commune de Menetou-Salon et jusqu’à 350 mètres sur les côteaux de Morogues.
Afin d’extraire la diversité minérale de nos parcelles, le travail que nous effectuons est dicté par l’observation des vignes au jour le jour. Aucune action n’est systématique ; chacune accompagne la vigne et lui permet d’extraire et de se nourrir le mieux possible des qualités et de la typicité du sol.

La terre doit être vivante, pour cela nous n’utilisons ni désherbant, ni pesticide ; elle est régulièrement travaillée et nourrie par nos propres composts.
Le recours aux ébourgeonnages permet d’équilibrer la charge de la vigne, ce qui favorise par la suite des rendements plus faibles et une qualité gustative riche.

Cette attention et ce travail à la vigne nous permettent d’aller bien au-delà des arômes variétaux de nos cépages. Les baies récoltées à maturité optimale expriment alors toute la richesse du sol et du climat où elles se sont développées.
La tâche suivante est d’en prendre grand soin pour que les jus portent les mêmes qualités.