Les Bornés - Blanc

Plaisir et gourmandise

Assemblage de différentes parcelles sur la commune de Menetou-Salon. Les bornés, qui signifie "terre argileuse" en berrichon, est un vin aromatique. Le nez rappelle le cépage, la bouche est pleine, riche et tendre. Un vrai vin de plaisir qui se dévoilera dans les 2 à 3 ans.



Les Bornés - Blanc
Menetou-Salon

Cépage
Sauvignon

 

Âge de la vigne
En moyenne 25 ans

 

Superficie
15 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid pendant

48 heures
• Fermentation entre 14 °C et 18 °C pendant 3 à 4 semaines

 

Élevage
• En cuves inox sur lies fines pendant

6 mois

Disponible en 375 et 750 ml

Les Bornés - Rouge

Plaisir du fruit

Cette cuvée est l’assemblage de plusieurs parcelles de marne kimméridgienne sur Menetou-Salon. Les bornés est une cuvée gourmande, de plaisir où le fruit s’allie à une belle matière. Un beau volume de vin à partager dans les trois ans sur des viandes blanches ou de la charcuterie.



Les Bornés - Rouge
Menetou-Salon

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 30 ans

 

Superficie
4 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Cuvaison dans des cuves inox thermorégulées pendant 2 à 3 semaines
• Préfermentaire à froid de 3 à 6 jours
• Fermentation avec levures du terroir pendant 2 semaines environ
(quelques pigeages et remontages effectués en début de fermentation)
• Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse

 

Élevage
• En cuves bois pendant 8 mois environ

Disponible en 375 et 750 ml

Morogues - Blanc

Expression pure d’un terroir

Assemblage de 7 parcelles sur les coteaux les plus hauts de l’appellation. Cette situation géographique (climat froid mais bien ensoleillé) et pédologique (marne kimméridgienne) confère à ce vin un nez discret, pur qui s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches et d’agrumes.
La bouche est racée, cristalline, toute en longueur sur des notes d’agrumes dans un premier temps puis salines et minérales en fin de bouche. Ici, rien d’exubérant, seulement de la netteté et de la précision.



Morogues - Blanc
Menetou-Salon

Cépage
Sauvignon

 

Âge de la vigne
En moyenne 25 ans

 

Superficie
12 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid pendant

48 heures
• Fermentation entre 14 °C et 18 °C pendant 4 à 8 semaines

 

Élevage
• En cuves inox sur lies fines pendant

6 mois

Disponible en 375, 750 et 1 500 ml

Morogues - Rosé

À consommer sans se poser de question !

Ce rosé issu de raisins récoltés à la main est vinifié comme un blanc
(sans fermentation malolactique), ce qui permet de garder toute la fraîcheur et la finesse attendues.
Ce vin désaltérant se dégustera en apéritif, sur de la charcuterie où des viandes blanches.



Morogues - Rosé
Menetou-Salon

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 25 ans

 

Superficie
1,5 hectare

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Pressurage vertical directement après la récolte
• Débourbage statique à froid pendant

48 heures
• Fermentation entre 14 °C et 18 °C pendant 3 semaines

 

Élevage
• En cuves inox sur lies fines pendant

6 mois

Disponible en 375 et 750 ml

Morogues - Rouge

Un Pinot de Loire

Du fruit et de la fraîcheur avec une légère trame tannique. Le terroir de la commune de Morogues allié à un travail rigoureux nous livre ici une belle expression du Pinot. La complexité est bien là, grâce à l’assemblage de 4 parcelles sur des terroirs alliant des marnes kimméridgiennes à des terroirs de silex en passant par des calcaires durs. Chacun apporte ses caractères : fruit, fraîcheur, structure. Un beau vin qui demande parfois à se faire attendre, mais le plaisir est toujours là.



Morogues - Rouge
Menetou-Salon

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 25 ans

 

Superficie
5 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Cuvaison dans des foudres bois de

50 hl 3 à 4 semaines
• Préfermentaire à 10 °C pendant

4 à 7 jours
• Fermentation avec levures du terroir pendant 2 semaines environ
(quelques pigeages et remontages effectués en début de fermentation)
• Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse

 

Élevage
• En cuves bois

Disponible en 375, 750 et 1 500 ml

Vignes de Ratier - Blanc

Un terroir à part

Commune de Morogues, terroir solaire (exposition sud-ouest) où la roche mère se trouve à quelques centimètres sous nos pieds ; nous sommes là dans les vignes de Ratier. Une belle amplitude où les fruits à chair blanche surlignés de quelques notes poivrées se lient à une minéralité si particulière, voilà le vin. Ici le cépage s’efface pour laisser s’exprimer toute la richesse de ce terroir si particulier. Richesse qui d’année en année se précise et s’amplifie.



Vignes de Ratier - Blanc
Menetou-Salon

Cépage
Sauvignon

 

Âge de la vigne
En moyenne 30 ans

 

Superficie
5 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid pendant

48 heures
• Fermentation entre 14 °C et 18 °C avec les levures du terroir
(levures indigènes) pendant 4 à 8 semaines

 

Élevage
• 80 % en cuves inox, 20 % en fûts de 400 l sur lies fines pendant 8 mois
• Vin non filtré

Disponible en 375, 750 et 1 500 ml

Les Blanchais - Blanc

Puissance et équilibre

Son terroir amène la puissance, son exposition la fraîcheur. Au début des années 80, la passion a conduit le domaine Pellé à vinifier séparément son premier clos : les blanchais. Nous imaginions avec raison que la complexité du terroir se refléterait dans le verre… Cette vieille vigne nous livre puissance et longueur aussi bien au nez qu’en bouche. Les notes d’agrumes et de végétal se lient à la minéralité sans jamais être lourd ni trop exubérant. Un flacon qui ne demande qu’à vieillir…



Les Blanchais - Blanc
Menetou-Salon

Cépage
Sauvignon

 

Âge de la vigne
En moyenne 40 ans

 

Superficie
2,7 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
La roche mère constituée de marne kimméridgienne laisse place en
surface à une dominante d’argile et de calcaire avec quelques silex
(15 - 20 %)

 

Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid pendant

48 heures
• Fermentation entre 14 °C et 18 °C pendant 4 à 8 semaines
(levures indigènes)

 

Élevage
• 80 % en cuves inox, 20 % en fûts de 400 l sur lies fines, pendant 8 mois
• Vin non filtré

Disponible en 350, 750 et 1 500 ml

Les Cris - Rouge

À table

La parcelle des Cris est un monopole du domaine, elle se situe au-dessus de la cave, elle est plantée uniquement en Pinot noir. Les premiers pieds ont été plantés par Henry Pellé en 1960. L’exposition y est d’est en ouest ce qui nous donne des différences de maturité entraînant des vendanges sur une semaine. Les Cris nous offre un Pinot noir d’une belle densité toujours bien construit où la trame tannique se lie à merveille avec le fruit et la fraîcheur. Un vrai vin de repas.



Les Cris - Rouge
Menetou-Salon

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 50 ans

 

Superficie
5 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Argilo-calcaire : marnes kimméridgiennes pour la partie basse et
portlandien pour le haut

 

Vinification
• Cuvaison dans des foudres bois de

50 hl 3 à 4 semaines
• Préfermentaire à 10 °C pendant 4 à 7 jours
• Fermentation avec levures du terroir pendant 2 à 3 semaines environ
(quelques pigeages et remontages effectués en début de fermentation)
• Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse

 

Élevage
• En fûts de 400 l pendant 7 à 11 mois

Disponible en 375, 750 et 1 500 ml

Coeur de Cris - Rouge

Il faut savoir l’attendre

La parcelle des Cris est un monopole du domaine, elle se situe au-dessus de la cave et s’étend aujourd’hui sur 10 hectares. Les premiers hectares ont été plantés par Henry Pellé en 1960. Pour cette cuvée nous choisissons des raisins issus des vignes du coeur de la parcelle, là où la vigne puise directement dans la roche kimméridgienne. On obtient ici un vin d’une belle complexité et d’une très grande tension, à oublier quelques années (si possible) avant de le mettre sur la table. 

 

Cette cuvée n'est produite que sur certain millésimes.



Coeur de Cris - Rouge
Menetou-Salon

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 50 ans

 

Production
1 500 bouteilles

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Cuvaison dans des foudres bois de

50 hl 3 à 4 semaines
• Préfermentaire à 10 °C pendant 5 à 7 jours
• Fermentation avec levures du terroir pendant 2 à 3 semaines environ
(quelques pigeages et remontages effectués en début de fermentation)
• Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse

 

Élevage
• En fûts de 400 l pendant 7 à 11 mois

Disponible en 750 ml

La Croix du Garde - Blanc

Un classique en Sauvignon

Depuis 1982, le domaine cultive 5 hectares de Sancerre sur la commune de Montigny. Le terroir argilo-calcaire de type "caillotes" produit des vins d’une grande régularité et d’une belle finesse. A cette parcelle viennent s’ajouter deux hectares produits sur des marnes kimméridgiennes sélectionnés depuis toujours au même vigneron. Ce mariage nous permet d’obtenir un vin de belle persistance aromatique où se mêlent des notes d’agrumes et des arômes floraux soutenus par une belle minéralité.



La Croix du Garde - Blanc
Sancerre

Cépage
Sauvignon

 

Âge de la vigne
En moyenne 25 ans

 

Superficie
7 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Terroir argilo-calcaire de type "caillotes"

 

Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid pendant

48 heures
• Fermentation entre 14 °C et 18 °C pendant 3 à 4 semaines

 

Élevage
• En cuves inox sur lies fines pendant 6 mois

Disponible en 375 et 750 ml

La Croix du Garde - Rosé

Le vin des beaux jours

Les raisins qui servent à l’élaboration de ce vin sont produits sur la commune de Montigny. Ce rosé de printemps (ou d’été), issu de vignes récoltées à la main, est vinifié comme un blanc. Il s’apprécie à l’apéritif et accompagnera également vos assiettes de charcuterie et viandes blanches.



La Croix du Garde - Rosé
Sancerre

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 25 ans

 

Superficie
0,4 hectare

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Marne kimméridgienne

 

Vinification
• Pressurage vertical directement après récolte
• Débourbage statique à froid pendant 48 heures
• Fermentation à froid pendant 3 semaines

 

Élevage
• En cuves inox sur lies fines pendant 6 mois

Disponible en 375 et 750 ml

La Croix du Garde - Rouge

Un vin de caractère

Plantées sur des caillotes, ces vignes nous offrent un vin d’une belle densité. Le fruit est présent mais soutenu par une belle trame tannique. Un vin qui mérite de se faire attendre une année puis à déguster dans les 5 ans.



La Croix du Garde - Rouge
Sancerre

Cépage
Pinot noir

 

Âge de la vigne
En moyenne 30 ans

 

Superficie
2 hectares

 

Densité de plantation
7 500 pieds/hectare

 

Nature des sols
Terroir argilo-calcaire de type "caillotes"

 

Vinification
• Cuvaison dans des foudres bois de 50 hl 3 à 4 semaines
• Préfermentaire à 10 °C pendant 4 à 7 jours
• Fermentation avec levures du terroir pendant 2 à 3 semaines environ
(quelques pigeages et remontages effectués en début de fermentation)
• Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse

 

Élevage
• En cuves bois

Disponible en 375 et 750 ml
adresse
Domaine Pellé
Menetou-Salon & Sancerre
18220 Morogues - France
Tél. +33 (0)2 48 64 42 48
Fax +33 (0)2 48 64 36 88
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