Le travail du ciel est terminé lorsque nos grains arrivent en cave et le nôtre continue alors, à l’abri de la terre. Toute la richesse que l’on s’est appliqué d’obtenir à la vigne, on se doit de la porter jusqu’au flacon. Ne rien détruire des arômes présents, les sublimer.

A l’arrivée en cave, les raisins blancs sont triés au besoin et pressés directement pour que la pulpe ne s’oxyde pas au contact de l’air. Nos pressoirs pneumatiques permettent une extraction lente et douce des jus. Ils passent ensuite dans des cuves inox thermo-régulées ; elles nous permettent de gérer avec précision les fermentations qui suivent.
La réception des rouges demande un travail plus important. La vendange est triée, souvent égrappée et portée en cuve par des tapis élévateurs (pour ne pas forcer les grains à l’aide d’une pompe ce qui entraînerait une extraction indélicate). Les fermentations se font en cuves bois ou inox de petits volumes. Le travail d’extraction durant les macérations est considéré chaque jour après dégustation des jus. Il consiste en des pigeages et remontages appropriés, le but étant toujours de rendre la qualité du fruit éclatante, soutenue par des tanins fins.

Pour l’élevage, chaque identité de terroir  justifie des moyens différents, ayant pour action de soutenir une expression mais en aucun cas de la transformer. Ils sont propres à chaque cuvée pour chaque millésime.
Très généralement les blancs sont élevés sur lie. En proportions faibles et mesurées, ils sont parfois passés en fûts ou petites cuves bois (voir fiches techniques des vins).

Les vins rouges sont élevés en cuves inox (petits volumes), cuves bois ou barriques ; les élevages ne dépassent jamais 12 mois.
Nos vins ne sont pas filtrés ; lorsqu’ils arrivent à la bouteille, notre grande satisfaction est de croire qu’un sans faute de notre part permet l’expression pure du terroir. Lorsque l’on ouvre une bouteille, l'autre grande satisfaction est que le vin nous réjouisse.

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