Les Blancs

Appellation : Menetou-Salon et Sancerre
Cépage : sauvignon
Récolte : fin septembre / début octobre
Vendanges : mécanique
Pressurage pneumatique
Fermentation avec levures indigènes
Elevage sur lies jusqu'à la mise en bouteilles

Les Rouges

Appellation : Menetou-Salon et Sancerre
Cépage : pinot noir
Récolte : fin septembre / début octobre
Vendanges : manuelles sur les 3/4 du domaine
Egrappage : total
Cuvaison : de 10 à 21 jours , avec remontages , pigeages
Fermentations malo-lactiques au printemps
Elevage : cuves et fûts